连锁饮集团正逐渐垄断市场，小店的生存空间越来越小，而知名餐饮品牌的加盟店则成为创业者的首选。过去，加盟店存在卫生安全、食物品质、服务态度等问题，从而导致许多加盟店无法长久营运，餐饮创业者该如何扭转局面呢？
近几年来，进入餐饮行业创业的人越来越多，可随着小店越来越难存活，创业者更倾向于加盟一个知名的餐饮品牌。
可是，若是没有摸透品牌方的后续扶持政策就贸然加盟，这条餐饮创业之路可能会危机四伏。
加盟店频繁暴露卫生安全问题
上个月某火锅加盟店发生了食品卫生安全问题——火锅店后厨中出现“吃剩的‘口水油’给新顾客吃”一事。
即工作人员将客人吃剩的锅拿回厨房后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，将客人吃剩的火锅油回收，再“重新炼一下”，看起来透红新鲜的油底就再次可以上桌了。
去年，上海袁先生在某火锅加盟店聚餐时，一只老鼠突然从天花板上掉下，恰好落到袁先生一行所使用过的空餐车上，身体抽动了几下后就不动了。
吃火锅的时候看到一只老鼠掉在眼前，谁还会有食欲？
干净卫生的用餐环境能够让顾客留下良好的印象，糟糕的食材和环境，会让餐厅的名誉严重受损，因此，卫生是餐厅必须重视和紧抓的方面。
而以上 这些卫生安全不到位的现象，除了体现加盟商自身诚信缺失之外，也反映出了品牌 方监管不到位 。
作为餐饮创业者，该如何判断品牌方后续的监管和扶持力度呢？
两大攻略
1 、督查品牌方的监管工作
选择一个靠谱的品牌方，不仅要看它的品牌名气和产品，更要看它对加盟商后续的扶持和监管力度。
在找到心仪的品牌方后，不要着急签订加盟合同，而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么样的，包括在开店选址、产品供应、人员培训、核心技术以及营销包装等方面，总部是否会给予有力的扶持，而不是签订了合同就不管事了。
一般而言，靠谱的品牌方会非常爱惜自己的品牌形象，会注重对加盟店铺的管理工作，可是若是门店数量过多，也难免会有所疏忽。
因此，创业者千万别以为加盟了一些大品牌或者看起来知名度高的网红品牌，就能够背靠大树好乘凉，而是要定期和品牌方保持联系，督促他们的监管和后续扶持工作，避免加盟了只收钱不做事的“皮包公司”。
2、加强自身的管控工作
除了监督品牌方的后期扶持工作外，加盟商也要加强自身的管理的力度，如从食品、餐具、环境以及个人卫生等方面严格遵守国家食品卫生的有关规定，把各项要求纳入餐厅的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位一项考核的重要内容。
不仅对餐厅和内部员工的卫生工作要有指标，还可以让顾客监督后厨的卫生环境，将食材制作过程透明化，赢得顾客的信任。
如海底捞在“老鼠门”事件后，就对后厨实现摄像头全面覆盖，并且将摄像同步至食药监、阳光餐饮App等平台，让顾客可随时查看。
做好自身管控，给顾客一个放心安全的用餐环境，餐厅自然能够长久运营下去。
小结
加盟是一把“双刃剑”，虽然它能减少加盟小白的试错成本，却也很容易踩到坑。创业者应该要擦亮一双明眼，找到靠谱的品牌方，并从产品、服务和营销等方面用心经营好，才能真正取得成功。
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