用味蕾，找到和你气味相投的人 1939年，米高梅电影公司出产的 《猫和老鼠》风靡全球的电视荧幕。 小时候总是好奇， 为什么霸占智商高地的 Jerry 对那黄黄的块状物那么爱不释手？ Jerry简直视其为生命， 明知道是Tom设
原标题：《猫和老鼠》里Jerry爱不释手的那块奶酪，到底有什么好？
用味蕾，找到和你气味相投的人
1939年，米高梅电影公司出产的
《猫和老鼠》风靡全球的电视荧幕。
小时候总是好奇，
为什么霸占智商高地的 Jerry
对那黄黄的块状物那么爱不释手？
Jerry简直视其为生命，
明知道是Tom设的陷阱，
也要不顾一切地偷过来。
本期，发吃君带你们深扒，
让Jerry费尽心思要抢过来的奶酪
到底有什么神奇的魔力？
奶酪含钙量是牛奶的7倍
奶酪也叫干酪、奶酪或干酪，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。
虽然有着“奶中黄金”的美誉，但奶酪在中国却一直不温不火，很多国人对其不了解，更不知道如何吃。
大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。
奶酪的钙含量约是普通牛奶的6~8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。换句话说，1~2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶媲美。
此外，奶酪中其他营养素，如维生素A、D，及由发酵中额外产生的B族维生素等均比牛奶高。
不过，奶酪也有缺点，其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶高。
吃奶酪能防肝癌？
美国德克萨斯科技大学发表在《癌症研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以帮助减少肝癌风险并延长寿命。
研究人员称，奶酪中含有大量亚精胺，他们发现，喂食亚精胺口服补充剂的小鼠与未补充亚精胺的小鼠相比，发生肝纤维化和肝癌的几率较低，还可使小鼠的寿命延长25%。
研究人员认为，这意味着人类的平均寿命将突破81岁，甚至可以超过100岁。
除了奶酪外，亚精胺也天然存在于很多食物当中，包括蘑菇、杂豆、大豆、全谷物和玉米等，大家可以常吃。
什么样的奶酪最健康？
按照水分含量的多少，奶酪可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是由牛奶直接加工而来，而再制奶酪则是以干酪为原料，加入水、黄油等原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
一个简单区分天然奶酪和再制奶酪的方法——看配料表。
天然奶酪：配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料。
再制奶酪：除了干酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。
因此，消费者应该首选天然奶酪，因为其含钙量高，且添加剂少。
现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪，消费者在挑选时应该看营养成分表，蛋白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比较健康。
1000个吃货，有1000种奶酪吃法
除了夹在面包里、做三明治外，奶酪还有很多吃法：
1
奶酪+葡萄酒
最经典的是和葡萄酒搭配。
淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鲜奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪应搭配口味重的葡萄酒。
2
奶酪+煎蛋
奶酪煎蛋是奶酪快餐的经典。具体做法是：
先将两个鸡蛋打入碗里搅匀，然后在热平底锅上放小块黄油；
黄油融化后倒入鸡蛋，待鸡蛋一面变硬，中间还软的时候放入奶酪碎；
继续加热30 秒，加上番茄片和西芹；
将鸡蛋折三折，放入盘中即可。
3
奶酪+土豆
奶酪与土豆搭配可做成奶酪土豆。
先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，快熟的时候加入奶酪，待奶酪完全融化后即可食用，这道菜奶香味中混合着土豆的甜味，别有一番风味。
4
奶酪+吐司面包
将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒点杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。
奶酪也可以代替沙拉酱，不仅味道好，还有利于补钙。▲
本期
美食智囊团
中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
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